Рацион /
По тунцу со мной
1
ОБЕД НА СКОРУЮ РУКУ
Паста с лимоном,
соусом из тунца и рукколой
Джейми Биссоннетт, шеф бостонского заведения Сорра,
много экспериментирует со вкусом умами. Он ощущается,
когда в еде присутствуют некоторые органические кисло-
ты (глутамат натрия например), и в тунце их полно. В соче-
тании с горячей пастой и зеленью соус из тунца выйдет от-
менным. Приятно, что он ничуть не потеряет во вкусе и хо-
лодный —
смело суй в холодильник на завтра.
ПРАЗДНИК ЖИВОТА
Тайский бургер с тунцом,
жареным луком и яйцом
Сэм Тэлбот, звезда американского кулинарного шоу
Тор Chef, —
большой ценитель паназиатской кухни. Пе-
ред тобой не банальное филе-о-фиш: Тэлбот смешива-
ет тунца с пастой карри, лемонграссом, кинзой, имби-
рем —
ты получишь полный набор ароматов. Если сидишь
на безуглеводной диете —
просто не ешь булочку.
Приготовь
Выжми соклим она
и натри цедру (возьми экзем п-
ляр побольше). Отвари 200 г
пасты - подойдет лю бая ф и -
гурная. Слей из пасты воду,
но прибереги примерно пол-
стакана (чтобы разбавить ею
рыбный крем, если тот окажет-
ся слиш ком густым). Переме-
шай 300 гтун ц а в оливковом
масле (предварительно вылив
почти все масло - оставь
3 ст. л.) с 2 консервированными
анчоусами, лимонны м соком
и щепоткой молотого красного
перца. Преврати смесь в неж-
ный крем в блендере(подли-
вай по необходимости остав-
шуюся от пасты воду). Выложи
пасту в большую миску, сме-
шай с рыбным кремом, поре-
занной рукколой и цедрой ли -
мона. Посыпьтертым парм еза-
ном и ставь на стол.
Приготовь
Пожарь глазу-
нью из 4 яиц, отложи. В миску
накидай 500 гтунца (слив жид-
кость),1/2 ст.л. панировочных
сухарей, 65 г обезжиренного
йогурта или легкого майонеза;
наруби 3 стебля зеленого лука
и 1 болгарский перец; шлепни
1 ст. л. зеленого карри (см. ниже)
и 1 яйцо. Тэлбот добавляет
в фарш водяные каш та-
ны, но можно мелко нарезать
1 яблоко. Перемешай, а затем
слепи из этого 4 приплюснутые
котлеты. Обжаривай их на сред-
нем огне по 3 минуты с каждой
стороны; также обжарь кольца
лука и подсуши булочки. Сде-
лай со ус:Зет.л. йогурта или
майонеза с 1 ст. л. огненного со-
уса шрирача. Собирай бургеры:
булочка, соус, лист салата, л у-
ковые кольца, котлетка, жаре-
ное яйцо, булочка.
Для вкуса:
лимон + анчоусы +
красный перец
Стратегия:
взбей тунца в крем
с помощью блендера;
добавляй к макаронам
Для вкуса:
паста карри + болгарский
перец + зеленый лук
Стратегия:
плотная структура мяса
тунца отлично подходит
для бургеров
ПРИПРАВЫ
К ТУНЦУ
В этих рецептах используются соусы и приправы,
которые, если постараться, можно отыскать на прилавках
магазинов крупных городов. Ну или приготовить
самостоятельно —
рассказываем как.
І
ПАСТА ХАРИССА
Замочи в горячей воде 10 красных перцев чили
на 30 минут. Затем удали из них стебли и семе-
на. Закинь в блендер чили, 3 зубчика чеснока,
I
'/г
ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла. Переме-
шай. Засыпь туда же 1
ч. л. молотого корианд-
ра и 1
ч. л. молотого тмина и взбивай, пока мас-
са не станет однородной.
46
MENSHEALTH.CQM.UA I
МАРТ
2014
